桜花ずし[] - 和歌山のグルメ・美容室・イベント・観光情報【和歌山どっとTV】

桜花ずし

１、だし昆布を入れご飯を炊き、炊き上がったらご飯をぬらした木桶にあけ、すし酢を回しかけ、切るように混ぜ、うちわでさましす。

２、１のすし飯を2/3の量に取り分け、桜でんぶを混ぜ込み、ピンクのすし飯を作る。

３、花心になる、卵焼きをつくり、１㎝幅に切っておく。

４、１/３に切ったのりを15枚、１/６に切ったのりを１５枚、１/２に切ったのりを３枚用意しておく。

５、器にそうめんとかけ汁を入れ、椎茸、春菊、かまぼこ、鶏肉、ユズをのせる。

６、５の合わせ目をしっかり持ち、縦に包丁で切り目を入れ、のり１/６枚をかぶせ、包丁の背でＶ字型に押さえます。　Ｖ字型に空いた所に白いすし飯をつめ、この花びらの形のものを１５個作ります。

７、のり１枚に１/２枚をはりあわせ、白いすし飯を薄く敷き、花びらの位置にみぞを５箇所つけ、６の花びらずしの口を上に向けて、みぞに埋め込んでいきます。　花びらの中央に、３の卵焼きをのせ、巻きすごと縦にして持ち、左右から寄せます。

８、あとは、食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付ければ出来上がり。