鯛とアサリのアイオリソース添え

鯛とアサリのアイオリソース添え  

こんがり焼き上げた鯛にアサリの旨味がつまったソースをかけてどうぞう！

こんがり焼き上げた鯛にアサリの旨味がつまったソースをかけてどうぞう！
魚介類を使った南フランスの家庭料理。
こんがり焼いた鯛の白身にアサリの旨味が詰まった
アイオリソースが白ワインにぴったり！
*　材料　４人分*
　鯛 　８０～１００ｇ
　あさり 　６００ｇ
　トマト 　２個
　にんにく 　３片
　アンチョビピューレ 　３～４ｃｍ
　鷹の爪 　１本
　メークイン 　中４～６個
　オリーブオイル 　１００ｃｃ
　小麦粉 　少量
　パセリ 　刻んだもの少し
アイオリソース  
　にんにく 　４片
　卵黄 　２個
　レモン汁 　1/２個
　オリーブオイル 　２００ｃｃ
　塩 　少々

作り方 How to make

１、鯛に塩・こしょうをして味をつける。
２、トマトは、皮・種つきのまま１cm角のぶつ切りにする。
３、ボールに卵黄・ニンニクを入れ、マヨネーズ状にし、そこにオリーブオイルとレモン汁を少しずついれながらソースを作り、最後に塩で味をととのえる。
４、メークインはゆでて、ゆであがったらスライスしておく。
５、ニンニクはスライスし、タカの爪は種をとっておく。
６、塩・こしょうした鯛に軽く小麦粉をつけ、中火でしっかり焼色をつける。
７、鍋にオリーブオイル1／2量を入れアンチョビ・ニンニクを色付けてから、タカの爪・アサリを加え口が開いてきたら、トマトを加え3分位蒸し上げる。
（鍋の水分が少ない様なら水を１００cc程たして下さい。）
８、鍋に鯛・スライスしたメークインを加えさっと温めなおす。