レシピ集　紅茶のしぼりだしガナッシュ[]

紅茶のしぼりだしガナッシュ

【下準備】
・チョコレートは細かく刻んでおく。

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*　作り方　*

　①　鍋に水（約50cc）と紅茶を入れ一煮立ちさせる。

　Point　より一層、香りを出す為に葉を開かせます（ふやかす）

　②　①に生クリームを加え沸騰直前まで温める。
　※ふたをして2～3分蒸らすとよりいっそう香りがつきます。

　③　②の鍋の生クリームを茶こしでこしてボールに入れ、そこに刻んだチョコレートを入れ、完全に溶けるまで良く混ぜる。
　※溶けにくい時は、湯煎にかけて溶かす。

　④　完全にチョコレートが溶けたら、泡立て器で空気を含ませ、もったりするまでよく泡立てる。キャラメル色になってきます。

　Point
　スピーディーにすばやく混ぜる。

　⑤　④のチョコレートを氷水にあて、絞りやすい固さに調整する。
　※アイスクリームくらいの固さが一番絞り出しやすい。

　⑥　12ミリの丸口金を装着した絞り袋にチョコレートを入れます。

　Point　グラスに絞り袋を差込み、写真のようにするとチョコレートが入れやすいです。

　⑦　絞り出します。
　手が温かかったり、室温でチョコレートが溶けてきますので解けてきたら、冷蔵庫などに入れ少し冷やしてから、作業を行ってください。
　出来れば4ｃｍの長さにカットする。

　⑧　ココア・粉糖をまぶして出来上がり。