| Ｘ’ｍａｓメニューにぴったりのブイヤベース。 パーティー料理のひとつに、いかがですか？ |
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| * 材料 * | |
| ブイヤベースのだし汁 | |
| 魚のアラ | １ｋｇ |
| 玉ねぎ | ２個 |
| 人参 | １/２本 |
| 海老のガラ | ３００ｇ |
| 白ねぎ | ２本 |
| セロリ | ２本 |
| 白ワイン | ３００ｃｃ |
| 貝汁 | ５００ｃｃ |
| 鷹の爪 | １本 |
| 水 | ２．５Ｌ |
| パセリ（あればタイム・ローリエ・アニス・サフラン） | |
| 具 | |
| 海老・スズキ・ホウボウ | 適量 |
| ガシラ・あさり | 適量 |
| じゃがいも・人参・セロリ | 適当な大きさに切ってボイルしておく |
| 白ねぎ | 適量 |
| アイオリソース | |
| おろしにんにく | 小さじ１ |
| レモン汁 | 小さじ１ |
| オリーブオイル | 大さじ３ |
| 塩・こしょう | 少々 |
| １、魚のアラと海老を細かく割っておく。 |
| ２、野菜（スライス）だけ先に炒めておく。 |
| ３、よく熱した鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく・１のアラを入れよく炒め（生のところを残さない）、そこに２の野菜を加え、 白ワイン・水を入れ、 沸いてからアクを取り、香草を入れ３０分たく。 シノアでこして貝汁を入れ、少し煮詰めて味を整える。 |
| ４、ブイヤベースのだし汁を鍋に入れ、魚の切り身に粉をつけサッと表面だけ焼き、ブイヤベースの中に、海老・あさりと一緒に入れ、ボイルした 野菜を加え少し煮る。 |
| ５、最後に、アイオリソースを添えて出します。 |