| 新鮮な魚介類をふんだんに使った、サラダです！ ワインにもあいます！ |
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| * 材料 * | |
| 活車海老（小さめのもの） | ４尾 |
| あさり | １０個 |
| 赤イカ | １ぱい |
| ムール貝（貝柱でも可） | ４個 |
| サニーレタス | 適量 |
| トレヴィス | 適量 |
| テュレ | 適量 |
| アンディーヴ | 適量 |
| ソース | |
| 粒マスタード | ７０ｇ |
| レモン汁 | １/２個 |
| カイエンヌパッパー | 少量 |
| オリーブオイル | ７０ｇ |
| トマトぶつ切り | １/２個 |
| イタリアンパセリ（みじん切り） | 少量 |
| １、魚介類に火を通す。 魚介類は海水程度のお湯で、火を通しすぎないようにゆでる(塩はきつめ)冷水に取り、余分な水気を取る。 |
| ２、ソースを作る。 ボウルに粒マスタード・カイエンヌペッパー・レモン汁の中にオリーブ油を少しずつ加える。 混ぜ合わせればトマトのきざんだものとイタリアンパセリのみじん切りをあわせ仕上げる。 |
| ３、盛り付ける。 野菜類を適当な大きさに手でちぎりお皿にしきつめる。 １と２を合わせたものをサラダの上に盛り付ける。 魚介類は、出来るだけ活を使い火を通しすぎないように！ ※野菜は苦味のある野菜を使うとおいしいよ。 |