| Ｘ'ｍａｓのディナーを飾る豪華にしてくれるお魚料理。 | |
| * 材料 * | |
| 鯛 | １尾 |
| ソース | |
| Ａ人参 | ５０ｇ |
| 玉ねぎ | ５０ｇ |
| 白ねぎ | ５０ｇ |
| バター（ソテー用） | ３０ｇ |
| Ｂ水 | ２００ｃｃ |
| 白ワイン | ５０ｃｃ |
| Ｃ無塩バター | １５０ｇ |
| レモン汁 | 少々 |
| 仕上げ用野菜 | |
| インゲン | ５０ｇ |
| トマト | １/４個 |
| １、鯛を３枚におろし、骨を抜いて４人分に切り分け少し強目の塩をし、しばら塩味をのせる。 |
| ２、鍋にＡの野菜と３０gのバターを入れ、弱火で炒め水分が無くならないよう時々少量のみずを加え、人参がやわらかくなるまで炒めＢを加え中火で煮詰める。 |
| ３、インゲンは丸のままゆで５mmに切り、トマトも果肉を５mm角に切る。 |
| ４、１の鯛をフライパンで中火でしっかり焼き色を付け、裏返してじっくり火を入れる。 |
| ５、２の鍋の水分が野菜に絡まってきたら火から外し、溶け易く切ったバターを溶かし込んでいき、塩・レモン汁を加え味をととのえる。 |
| ６、４の鯛をお皿に盛付け５のソースに３の野菜を加え、鯛のまわりに流しこむ。 ※あれば、香草を飾り付けてください。 |