１、それぞれの野菜を一口大に切り　軽く塩をふって水分を出します。（さっと熱湯に通すのも可）

２、キッチンペーパーで水分をふき取っておく

３、酢とグラニュー糖・塩を小鍋にいれてさっと沸かす

４、火をきった後　赤唐辛子　　ローリエ　レモン汁を加え　冷ます。

５、保存容器に野菜を入れにピクルス液がたっぷりかぶるくらいに注ぎ冷蔵保存 　　※保存容器は煮沸消毒した　ふたのあるステンレスやガラス製のものをお使い下さい

※香辛料の用い方をいろいろ試して、オリジナルピクルスを作ってみてはいかが？　ローリエ、丁字、シナモン、タイム、セージ、カルダモン、コリアンダー、唐辛子、コショウ、しょうが、にんにく、オールスパイスなど

※ピクルス液は材料・容器によりこの割合で増やして下さい

【レシピ提供店舗】
今回レシピを紹介してくれたのは、和歌山市友田町にある喫茶テーブルプラスさん。  
どこか懐かしい雰囲気の中で、サイフォン式珈琲が味わえるお店。
喫茶テーブルプラスさんのお店の詳細はこちら